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回味澳门米其林一星粤菜食府「誉珑轩」食艺

  • 发布时间:2017-06-29 08:25 来源:admin

●自从前(2012)年秋天旅访澳门,在友人的推介下,初尝位于新濠天地内新开幕的「誉珑轩」餐厅甘旨之后,注册送58元体验金white女人便对餐厅主厨融入西方元素演绎时尚粤菜的翻新伎俩,注册送58元体验金,以及时尚与艺术结合、瑰丽堂皇的陈设,留下深入的印象,总想着有机遇定将再访。

上个月月底(20143),据说「誉珑轩」获得2014年米其林一星确切定,主厨谭国锋及其团队,受台北寒舍艾美酒店之邀来台客座,破马前往回味。用餐当天翻开菜单,计有NT3000NT4800二款套餐,wow…. 相较其余每客近万元的米其林套餐,这次「誉珑轩」来台端出的米其林一星「极上味蕾盛宴」,可说是亲民良多,也比white女人前年在澳门时的费用亲民很多。


听饭店的服务人员讲授,「誉珑轩」谭主厨诞生在传统家庭,烹?启承受其母亲及祖母的影响甚深,广用中药及当季蔬菜为材。

像是誉珑轩有名的养身汤品「天麻鱼头滋补汤」,以天麻、准山、党参等药材与胶儇S富的?鱼头炖煮而成,特别适合春天品饮。

另一道甜汤「木耳红枣炖花胶」,传承广?戏?O民以花胶糖水养颜之惯,搭配黑木耳与红枣入汤, 清润可口。

至于「金汤黎麦翡翠」则是以国际当红的养生食材「黎麦」,搭配玉米、菠菜苗而成,健康美味,清爽的黄绿白配色,令人赏心悦目。

保存粤菜的原味之外,受西方办理薰陶的谭主厨,不仅将西方华丽摆盘导入传统粤菜显现,同时也颠覆中餐的上菜程序。个别中式套餐,在生果甜汤前才上点心,然而,谭主厨延长法国办理中「Amuse-bouche开胃小品」的概念,以港点为前菜。

两款套餐的前菜点心都是「黑毛叉烧猪/一口跟牛酥/菜汁?鱼烧卖/水晶白松露蟹粉?」,咀嚼顺序是由淡口味到重口味,即水晶白松露蟹粉?、菜汁?鱼烧卖、一口跟牛酥、黑毛叉烧猪。其中,脂肪丰匀的美国盘克夏黑毛猪,佐以独门广?u料,软嫩且进口即化,注册送58元体验金

White女人记得「誉珑轩」除了精致的菜色,精品餐具、玉龙雕刻筷架、琉璃龙摆饰、玉石餐巾环等奢华陈设,以及桌边挥毫的菜谱,也是餐厅的亮点(请参考澳门新濠天地誉珑轩~舌尖上的豪华食艺)

这次「誉珑轩」来台献艺,虽说非全套搬上桌,套上玉饰的特制菜谱及餐具、摆设等也很讲究。

像是这道「花雕芙蓉蒸班球」,低脂牛奶忘八白而成的芙蓉蛋,上摆鲜美的石斑鱼衬花雕上汤,在多迭餐具器皿衬托下,更显精巧。

虽说谭主厨已回澳门,其所设计的套餐中部份佳肴,饭店已纳入中餐厅的菜单中,想尝尝米其林一星?菜厚味的友人,还是有机会。

【对台北寒舍艾美酒店】02-6622-8018

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